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[JimmyJazz]

Wenas, me estreno en esta secci�n para pedir ayuda con esta salsa.
Bueno, yo he conseguido finalmente algunos resultados de la siguiente manera:

-de tres a cinco ajos, dependiendo de tama�o y gustos personales
-un huevo a temperatura ambiente
-unas gotas de vinagre
-sal
-aceite (rellenar hasta tres o cuatro dedos m�s o menos)

El m�todo consiste en meterlo todo en el recipiente por este orden, y a continuaci�n meter el turmix hasta abajo. Una vez ah�, se pone en marcha y se mantiene sin mover unos treinta segundos. Luego, cuando vemos que empieza a espesarse, vamos subiendo despacito.

Pues bien, resulta que esta no es la versi�n "aut�ntica", sino que m�s bien ser�a una especie de mahonesa. Lo suyo se ve que ser�a sin huevo, o en todo caso con s�lo la yema del huevo.
Pero yo no he conseguido resultados satisfactorios m�s que con el huevo entero.

En fin, si alguien me puede dar alguna sugerencia lo agradecer�a.
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"... y quiero decirlo con la boca abierta" (D. Bisbal)

[ikrom]

En teoria el alioli es una mahonesa y yo al menos la hago como t�. De todos modos la mahonesa se puede tambi�n hacer con el huevo entero o solo con la yema. Yo siempre con el huevo entero. Puedes cambiar el vinagre por cualquier acido (lim�n, vinagre de Jerez,...) y si quieres que te salga mas suave quitale el germen al ajo, adem�s repite menos.

Nunca he probao sin huevo pero lo har� y ya te contar�.

[JimmyJazz]

Vale, espero noticias... de todas formas, si vas a probar sin clara, te aconsejo que la tengas a mano por si las moscas. A m� me salv� en el �ltimo intento, la met� cuando vi que no hab�a manera y a�n cuaj�.
Lo digo para evitar posibles represalias...

Por cierto, para evitar problemas de pituitaria, basta que tome tambi�n la novia y asunto resuelto. (aunque tomo nota del truquillo).
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"... y quiero decirlo con la boca abierta" (D. Bisbal)

[Taffy]

Esta es para hacerla con la thermomix , pero un buen guitarrista puede hacerla con la mano a un ritmo r�pido de rock'n'roll

Alioli
INGREDIENTES
20 gr. de zumo de lim�n
50 gr. de agua.
50 gr. de aceite
50 gr. de ajos
Sal
450 gr. de aceite.

PREPARACI�N
Ponga un recipiente o jarra sobre la tapadera del THERMOMIX y pese 450 gr. de aceite. Reserve.
Ponga en el vaso todos los ingredientes menos los 450 gr. de aceite.
Programe 3 minutos a velocidad 4.
Cuando se pare la m�quina, p�ngala en marcha en velocidad 4 y, sin retirar el cubilete del bocal, vaya a�adiendo el aceite MUY DESPACIO ech�ndolo sobre la tapadera poco a poco hasta terminar con todo.
Cuando todo el aceite haya bajado al vaso, espere unos segundos antes de parar la m�quina para que quede bien unido.
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Uffffffffff , que dif�cil.............
m�s f�cil tocar el �rgano

[JimmyJazz]

Gracias, Taffy. El �nico problema es que yo no tengo el cacharrito este con la tapadera apartadora-dosificadora...

[elcrimson]

Entiendo que de esa forma, con la ayuda del huevo y la batidora, es muy pr�ctica (yo tambi�n lo hago asi ), peeero...

ALL-I-OLI

ALL: ajo
OLI: aceite

La receta original es eso, solamente ajo y aceite. En un mortero de esos manuales se coloca una buena cantidad de ajos, y se van machacando lig�ndolos a�adiendo aceite de oliva. El resultado, bien hecho, es espectacular, casi tan espectacular como el dolor de mano que te queda cuando acabas

[JimmyJazz]

Jejee! no, si ya... el problema es que uno es vago y torpe, como dije antes.

Pero bueno, para lo que est�n interesados en probar la versi�n batidora, os cuento mis progresos.

He aumentado un poquillo la cantidad de vinagre (supongo que ser�a lo mismo con el lim�n) y en lugar de echar el huevo entero, una peque�a variaci�n: dejar que s�lo una parte de la clara caiga dentro (m�s o menos la mitad), y de esta manera queda bastante m�s consistente.

Aunque es verdad que sigue sin ser el aut�ntico.
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"... y quiero decirlo con la boca abierta" (D. Bisbal)

[ikrom]

El original es el hecho en mortero, pero para eso hay que tener ganas y mucha ma�a. Eso es como la bechamel que hace el Argui�ano y la que hago yo. El en 2 minutos la tiene hecha y yo tarde m�s de 20 minutos dale que te pego a la cuchara de palo sin parar...... igual no est� ni de co�a

[Jack Butler]

El metodo bueno es el que dice elcrimson, pero con poca practica puede ser que antes de terminarlo estes pensando que puedes comer sin el jodido mejunje , tambi�n utilizo el metodo con huevo, aparte el vinagre lo mojo en un poco de pan sin corteza y todo pa dentro, pocas veces se me corta, si nos ponemos en plan Armi�ano, le puedes hechar un poco de perejil y dicen que as� repite menos y el gusto es id�ntico, mi pr�ctica es que sigues apestando a ajo todo el pu�etero d�a.
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[trinquel]

Tengo entendido que la mahonesa tb se puede hacer con leche. No estoy muy seguro pero creo que la preparaci�n es exactamente igual salvo que las cantidades de aceite serian al doble de las que pusieras de leche, �ok? "usease" que por un vaso de leche, dos de aceite. Si alguien pudiera confirmarlo seria un puntazo.

De esta manera, tendr�a una mahonesa, o alioli, que no se corta con el calor , perfecto para ir de dominguero un d�a a al playa XD.

[elcrimson]